豬樂記: 大阪為食行 – DAY 4 ❉一期一會@大阪米芝蓮三星懷石料理【柏屋】❉

來大阪前已到訪過香港柏屋(按此參閱前文)，令豬驚嘆不已，碰巧遇上大阪之旅，自然將其納入專程到訪名單。託酒店打電話訂位，想不到即日有位，先前還擔心訂不到位，雖然餐廳接受網上預約，但豬見過鬼怕黑，最怕行程身體狀況有變等突發事情，有機會取消不成付全費，不想有壓力，今次還是隨心~

前一天用週遊咭去盡了心水景點，今天豬腳太累，又不熟路不想亂摸，乘地鐵御堂筋線在江坂站轉的士去也很近，交通暢順的話不會跳錶。的士到達時，女將竟已站在門口相迎，豬們早了半小時到達，她是何時起站在那裏等我們?真叫人未吃先感動~

柏屋的位置稍為遠離鬧市，處於民居當中，前身是茶屋，以数寄屋樓房設計，充滿傳統日式建築特色。在香港吃懷石料理，甚麽都不欠，就缺這種純和風古樸氣息~

女將帶我們穿過庭院進入屋內~

環境清幽，日間到訪更能欣賞週圍的自然景色~

每間和室都有名字，豬們享用的名叫沙羅，門的和紙上印有代表柏屋的柏葉圖案~

二豬獨享如此大的私人和室，樂透~

陳設簡單雅緻

　榻榻米加紙趟門，日本風味十足~

外望庭園陽光充足，用餐時與大自然更接近~

這裏日間供應午餐和晚餐菜單，午餐較便宜只收¥10,000，晚餐跟香港一樣分三種價錢，最貴價錢¥30,000未連稅及加一，算了稅項加一比起香港柏屋定價最低的$2,300.00另加一還要便宜(當時日圓兌換價為6.50)，豬們訂位時不加思索，一於向至高處進擊~

先來一杯用鹽漬昆布泡的清水，少許咸味清洗一下口腔味蕾，為用餐準備~

招呼我們的有兩位女將，年輕的一位英文比較流利，溝通絶對無難度，只不過沒有餐單提供，有些食材用日文讀出豬們也未必明白，只能靠經驗辯認~

先付是鮑魚，雖只有兩片，但肉厚味濃，柔軟不失韌度，充滿海潮味道，伴以茗荷和青瓜~

北寄貝是豬十分喜愛的貝類，肉軟鮮甜，今次用辣醬佐吃，滋味與別不同，還有大根茸、露筍和冬菇伴碟，每樣食材都是最時令優質，怎能不好吃~

食器上也可看見柏葉的踪影~

在香港已欣賞過柏屋精心熬煮的木魚湯，此刻加上伊勢海老，味道更鮮甜，還有筍片、柚子皮、南瓜片，令湯味層次更豐富~

刺身有鰹魚、剝皮魚和魚肝及鳥貝，配柚子醋和自家秘製醬油。來到當地吃刺身時間佔優，即捕即嚐，鮮上加鮮~

看到這個梳乎厘還以為甜品提早出場，新鮮熱辣出爐，蛋香四溢佈滿整間房，外面烘得鬆軟，裏面原來是毛蟹肉加青豆，鹹甜交錯，非常好吃~

八寸

小鉢內四方青綠色的是用秋葵做的麩，柔軟嫩滑，上面放上帶子和海胆，還有茄子肉，清新鮮甜。另外的鰻魚卷和蠶豆都十分美味~

外貌像我們的糭，卻包得更精細考究的是笹葉包着的鯛魚壽司~

很好奇是如何將魚炸得那樣活形活現~

薄薄的粉衣炸得酥脆美味，整條鮎魚連內臟吃下，味帶點甘苦，但魚肉香滑，十級好吃~

尤其是佐以此特製醬汁，初嘗味不太討好，十分苦澀，但苦盡甘來，清爽的味道跟炸魚簡直是絶配，豬們還將醬汁吃清光，忙追問女將此醬為何物，原來是用「蓼」的葉做成，「蓼」是甚麽?懶到死的豬又要上網做功課，據維基百科說此科植物的葉子為披針形，花為淡紅色或綠色，莖葉有辣味，可作調味入藥之用。豬反覺苦多於辣~

就是這蓼葉做出如此美味的醬汁(網上圖片)

來一杯綠茶清一下味蕾，也欣賞一下辻村史朗大師的陶瓷手藝~

春菊汁，作為蔬菜吃過的春菊沒有太特別，不過變了菜汁卻非常清甜，當然食材質優是最大因素~

鉢物是門鱔，上面白色的是獨活，中藥獨活聽得多，樣子如何其實未見過，新鮮的更加未見過，質感軟腍帶點爽口，最下面綠色的是艾草做的麩，湯汁更是精華所在~

主菜最後的一道菜式 - 御飯

超大鍋飯~

蓮藕和荷豆看似清淡，其實還有鱆魚粒在內，飯粒充滿鮮味很好吃，反而小碟內的鱆魚山藥的調味不太合豬們的胃口~

要KO這鍋飯對豬們來說簡直是不可能的任務，打包是免不了，幸好今次住的酒店有厨房，不用浪費~

如七色彩虹的當造果物大集滙，將草莓、枇杷、蜜瓜、奇異果等生果切小粒加蜂蜜調製，工夫不少。由於日本的生果素來超甜，加了蜂蜜啫喱汁，吃到最後甜味稍為過頭~

又來一杯清茶清洗味蕾，再享和菓子~

在當地吃這和菓子時，果然按傳統只放一支竹籤，豬們要學「單挑」~

和菓子的構想來自かさね襲，是平安時代女性服裝外服下一重重的衣服顏色，也有四季之分。食材會按四時入饌，如這次的用了紫芋、黑芝麻、草莓和梨，天然色彩直將當時衣服的漂亮顏色展現出來，喚起人們對傳統的興趣和認識，創作理念叫人欣賞。
和菓子味道就像羊羹，甜甜的包含了每種食材的味道，像外表一樣，精緻細膩~