充滿鄉土情懷的新潟地道料理 - 【海老の髭】

升降機門一打開，迎接豬們的不是餐廳侍應而是這尾被吊起來示眾的魚，還有黑色灶頭一個個土鍋並列，果然鄉土味道十足，令豬即時想起小時候掛在家中的鹹魚和用柴煲飯的情景。

來自日本新潟縣的海老の髭位於銅鑼灣霎東街，餐廳賣點是新潟的鄉土料理，地道菜式，用的食材最主要來自新潟，當中最為豬知的就是越光米，為了想知多一點關於新潟縣的詳情，懶到死的豬又要上網做功課，為豬腦長一點吃的知識~

餐牌上除了食物外，也有介紹新潟縣當地的特色，其實在官方網頁也有很盡詳介紹，有興趣可以去參考。

這個手工精美的銅器是由新潟縣著名的老字號玉川堂打造的，用來盛載食物更能突顯食物的傳統色彩，不過要點套餐才可享用

不想吃相同套餐，只點了一客套餐再散點其它食物

蠔是豬們的至愛，特別是日本産的更是心頭好，每次去到日本料理店，見蠔必點。這晚的蠔是來自北海道昆布森

蠔身頗大隻，肉厚味鮮，雖不及以前吃過的，但也算不錯~

前面小鉢內的就是極有代表性的新潟鄉土菜餚--能平汁，是將芋頭、紅蘿蔔、牛蒡、香菇、銀杏等切成小塊，用醤油煮成的料理，餡料和調味會因地區性有所不同，這裏還加了鮭魚子，味道不錯。栃尾炸豆腐卜也是當地名物，充滿濃郁的豆味。後面的三文魚經過熟成，肉質柔軟，有點像煙三文魚。

特別一提收費前菜在日本料理店很常見，但這裏比其它地方特別一點，就是規定前菜要連甜品一起收五十元，如點套餐則不用額外收費。豬們只要了一客套餐，所以這份就是要附費的前菜，內容不同套餐，也很豐富~

這是散點的北海道産原殼毛蟹連蟹凍，蟹肉拆了放滿蟹蓋，份量不少，啫喱醋汁鋪滿上面還撒了金箔，賣相添了幾分矜貴，蟹肉非常鮮甜，與啫喱醋同吃，有另一種味道~

鹽燒喉黑魚，喉黑即赤鯥，外貌像極我們的大眼雞，油脂豐富，肉質鮮美，不過套餐只得這一截，不夠喉啊~

套餐內的刺身較一般，蟹肉份量相對散點自然少得多，不過蟹種不同，是來自新潟佐渡的紅楚蟹，也屬於松葉蟹的一種，味道雖不及毛蟹，也很鮮甜~

八色天惠菇天婦羅，很喜歡吃菌，炸了的更香味濃郁，另追加了豬最喜愛的茄子。

麵衣超薄，油膩感不重

不得不讚這道十七麴味噌醬燒豚肉，利用當地天氣常處低溫環境「雪室熟成」的味噌有着與別不同的甜味，帶點肥的豬肉被味噌醃過再燒，味道濃甜，肉質軟腍肥美，可惜我家豬人天生懼肥，誓不肯吃多兩片，唯有益了豬~

會錯意~看到餐牌上有烏魚子蘿蔔，特別喜愛吃日本大根的豬又怎會放過，怎知來的跟豬想像的熟食南轅北轍~查證後才知生蘿蔔配鹹鮮的烏魚子，是一片烏魚子一片蘿蔔的吃，一濃一淡，口感味道一流，烏魚子也是挺貴價的食材，不過豬們初吃還未懂欣賞這一道珍品~

新潟縣是日本著名大米產地，魚沼地區是其中因盛產美味的越光米而聞名日本。其秘密在於越後山脈的清澈雪水與寒暖差距大的氣候，所種出來的米特別好吃。這裏的土鍋飯全選用魚沼産的越光米，即叫即煮，到套餐尾段時享用，時間剛剛好~

用料豐富，有鮭魚子、鮑魚、海膽、紅楚蟹肉，各種不同層次的鮮味共冶一鍋

飯粒晶瑩飽滿，盡吸所有材料精華，鮮味加黏黏糯糯的口感，超級好吃~

還附上蟹膏芫茜山葵伴吃

又可作茶漬飯

一飯三吃，三種口感，吃完這鍋飯令豬們回味無窮~

甜品就是柚子和紅豆雪糕而矣，不過柚子雪糕味道不俗，微酸清爽，沒有過甜~

吃慣了平常的日本料理，來享受一頓在香港甚少吃到的鄉土料理，相信不只日本人吃到家鄉的感覺，連豬也感受到那份鄉土情懷！